项目简介
Kvass 是一个关于安全、可复现家庭克瓦斯的开放知识库。Zhizha 是项目品牌和个性。1.1.0 版本以五种语言提供结构一致的 PDF 和网页。
3 升基础配方
- 水 - 3 升；
- 完全干燥的面包干 - 180-220 克；
- 推荐 150 克白面包干 + 50-70 克黑麦或 Borodinsky 面包干；
- 白糖或 panela - 100-120 克；
- 麦芽 - 20-30 克，或黑麦粉 - 10-20 克；
- 鲜酵母 - 2-3 克，或干酵母 - 0.5-1 克，仅用于第一批。
后续批次不要再添加新酵母；改用 500 毫升旧克瓦斯/发酵种或 3-5 汤匙沉淀物。
简短流程
- 将面包烤至深金黄色。
- 倒入沸水并浸泡 4-8 小时。
- 过滤，只保留液体。
- 加入糖源并冷却至 25-35°C。
- 加入发酵来源，在布或松盖下发酵 8-12 小时。
- 气味正常并出现气泡后装入塑料瓶。
- 室温充气 2-6 小时，瓶体变硬后立即冷藏。
- 冷藏至少 8 小时。
白糖、panela、麦芽糖和麦芽
面包主要含淀粉，酵母不会自行把淀粉转化为糖。因此简单配方需要可控糖源。Panela 可按重量约 1:1 替代白糖，并带来糖蜜风味。麦芽糖可发酵，但不能替代麦芽风味和酶。为了麦芽香气，麦芽提取物通常比纯麦芽糖更合适。
批次状态
AI 智能体维护一个明确状态：planning、bread_preparation、infusion、straining、cooling、inoculation、primary_fermentation、ready_to_bottle、bottling、bottle_conditioning、chilling、ready、discard 或 unknown。未知值保持 null；只有用户确认后才能切换阶段。
安全
主发酵不能完全密封。瓶内充气后，塑料瓶一旦变硬就应冷藏。出现霉菌、绒毛状生长物、彩色斑点、黏液、腐败味、丙酮味、肉味或下水道气味时，应丢弃整批。
资源
- AI 智能体说明：
agent-instructions/kvas-agent.zh-CN.md - 状态模型：
agent-instructions/state-model.zh-CN.md - JSON Schema：
agent-instructions/state.schema.json - 完整协议：
recipes/kvas-reproducible.md - 批次记录：
docs/batch-log-template.md - 仓库：https://github.com/bambuchastudent/kvas-ai-agent