这是什么
KVASSISTENT 帮助用户制作家庭格瓦斯“Zhizha”，并明确区分网页游戏和真实发酵流程。俄语和英语是知识源；其他语言版本必须保持相同的结构、用量、风险和操作顺序。
3 升基础配方
- 水 — 3 L；
- 完全干燥的面包干 — 180–220 g；
- 建议：150 g 白面包干，加 50–70 g 黑麦或 Borodinsky 面包干；
- 糖或 panela — 100–120 g；
- 麦芽 — 20–30 g，或黑麦粉 — 10–20 g；
- 第一批：0.5–1 g 干酵母，或 2–3 g 鲜酵母；
- 后续批次：500 ml 旧格瓦斯，或 3–5 汤匙活性沉淀。
简短流程
- 把面包烤到深金色，但不要烤焦。
- 加入开水，浸泡 4–8 小时。
- 彻底过滤：发酵的是液体，不是面包糊。
- 加入糖或 panela，把浸液冷却到 25–35°C。
- 加入发酵种，用布、纱布或松盖覆盖。
- 发酵 8–12 小时；在 28°C 时，4–6 小时后就开始检查。
- 表面干净、气味和味道正常时，再过滤一次。
- 装入食品级 PET 瓶，等待产生压力；瓶身变硬后立即冷藏。
28°C、高温和阳光
28°C 且处于阴凉处可以接受，但发酵会很快。不能直晒：液体温度可能明显高于空气温度。把容器移到阴凉处，并测量液体本身的温度。
- 18–24°C — 平稳；
- 25–27°C — 较快，6 小时后开始检查；
- 28–30°C — 炎热，只能放阴凉处，4 小时后开始检查；
- 31–34°C — 移到更凉的地方；
- 35°C 及以上 — 降温并停止家庭流程。
气泡和酒精
家庭酵母发酵无法诚实保证 0.0% 酒精。想要尽量多的气泡、尽量少的额外酒精，应在食品级 PET 中短时间二次发酵，频繁检查压力，并立即冷藏。不要加入过量的二次发酵糖，也不要让密封瓶长时间处于温暖环境。
在 3 L 中，100–120 g 添加糖仅从这些糖计算，理论上最多约为 2,2–2,6% ABV。没有初始/最终密度或实验室分析，就无法知道准确酒精度。
糖、panela、麦芽糖和麦芽
Panela 可大致按 1:1 替代白糖。麦芽糖可以发酵，但不能替代麦芽的味道和酶。若想要更明显的麦芽风味，麦芽提取物通常比纯麦芽糖更合适。
批次状态
AI 智能体记录体积、时间、室温、液体温度、最高温度、直射阳光、封口方式、表面、气味、味道、糖量和冷藏时间。未知值保持为 null；未经确认的操作不能视为已完成。
安全
主发酵不能密封。瓶内二次发酵只能使用食品级 PET，不能使用玻璃。不要摇晃非常硬或变形的瓶子；让瓶口远离脸部并小心冷藏。出现霉菌、绒毛、彩色斑点、黏液，或腐烂、丙酮、肉类、下水道气味时，必须丢弃。